Торт «РАФАЭЛЛО» в домашних условиях | Кокосовый торт Raffaello (рецепт пошагово)

7 Просмотры
Издатель

Торт «РАФАЭЛЛО» в домашних условиях | Кокосовый торт Raffaello (рецепт пошагово)

 

Сегодня будем готовить торт Рафаэлло (Raffaello) по мотивам одноименных конфет.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Торт Рафаэлло d=16-17 см, h=11 см (17 см с декором), вес ≈2,8 кг (с декором)

Кокосовый бисквит (16-17 см):

3 яйца СО, у меня 1 яйцо без скорлупы ~55 гр.

160 гр. сахара

185 гр. пшеничной муки

6 гр. разрыхлителя

135 гр. кокосовых сливок/молока или коровьих сливок/молока

40 гр. сливочного или растительного масла (у меня кокосовое)

30 гр. кокосовой стружки (лучше смолоть в кофемолке)

Щепотка соли

160-170 °C «верх-низ» ~50 мин. (но ориентируйтесь по своей духовке!)

 

Кокосово-миндальный чизкейк без выпечки (16 см):

170 гр. творожного сыра (у меня Hochland Cremette Professional)

40 гр. кокосовых сливок или коровьих сливок 33-35%

55 гр. кокосового масла (или сливочного комнатной t)

135 гр. белого шоколада

7 гр. кокосовой стружки

30 гр. жареного миндаля

20 гр. густого сгущенного молока

 

Шоколадно-кокосовая начинка для торта «Рафаэлло» (14 см):

55 гр. сливочного масла 82,5% (комнатной t) или кокосового

50 гр. белого шоколада

20 гр. кокосовой стружки

80 гр. густого сгущенного молока

 

Сливочно-кокосовая пропитка для торта Рафаэлло:

90 гр. кокосовых сливок (молока)

40 гр. сгущёнки

20 гр. воды

Или просто 150 гр. кокосового молока (или кокос. сливки + вода)

 

Сливочно-кокосовый крем для прослойки торта Рафаэлло:

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ХОЛОДНЫЕ

500 гр. сыра Маскарпоне

200-300 гр. творожного сыра (у меня Hochland Cremette Professional)

70 гр. кокосовых сливок (или сливок 33-35%)

70 гр. сахарной пудры (или по вкусу)

 

Финишный крем чиз со сливками для выравнивания и декора торта Рафаэлло

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ХОЛОДНЫЕ

550 гр. творожного сыра

150 гр. сливок 33-35%

100 гр. сахарной пудры

Сразу отложить ≈250 гр. крема для декора

 

Декор торта Рафаэлло:

Крем чиз на сливках (≈250 гр.) + насадка 1М

Конфеты Raffaello

Кокосовая стружка

 

Торт «РАФАЭЛЛО» в домашних условиях | Кокосовый торт Raffaello (рецепт пошагово)

 

Категория
ТОРТЫ
Теги
торт рафаэлло
Комментариев нет.